不同植物来源淀粉复原特性研究.pdfVIP

碳水化合物

不同植物淀粉的复原1

R·雅各布森，2,3·奥班尼，2,4和·N·贝米勒2,5

谷物化学74(5):511–518

通过浊度分析和显微镜检查，研究了在98‑100°C下低剪切条件含直链淀粉的淀粉主要由网络状直链淀粉组成，这些直链淀粉在储

下煮制的未改性商业淀粉2%浆液，在4°C下56天后的回生情况。存过程中凝聚成更度的体。在一些浆液中观察到的独

浊度分析显示，回生速率依次为小麦、普通玉米大米、木薯、马特现象包括颗粒残余与直链淀粉的相互作用、共关联的支链淀

铃薯蜡质玉米。通过离心前后对浆液的微观结构进行了检查。粉和直链淀粉的复合网络，以及颗粒残余部分恢复的轻微双折射。

颗粒残余形态和新鲜及浆液的微观结构在每种淀粉中都