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公共营养师题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症；维生素B1缺乏易患脚气病，维生素C缺乏易患坏血病，维生素D缺乏易患佝偻病或骨质疏松。

2.成人男性轻体力劳动的蛋白质推荐摄入量（RNI）是？

A.55g/d

B.65g/d

C.75g/d

D.85g/d

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，18-49岁男性轻体力劳动的蛋白质RNI为65g/d，女性为55g/d，中体力劳动男性为75g/d。

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源为动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）和大豆蛋白；大米、玉米的蛋白质属于植物蛋白，必需氨基酸（如赖氨酸）含量较低；土豆蛋白质含量仅约2%，非主要来源。

4.儿童佝偻病的主要原因是缺乏？

A.钙

B.铁

C.维生素B12

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D促进肠道对钙、磷的吸收，缺乏时即使钙摄入充足，也会因吸收障碍导致骨骼钙化不良，引发佝偻病；单纯钙缺乏在饮食中较少见，铁缺乏会导致贫血，维生素B12