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2026年后厨刀具厨具管理试题及答案

1.根据最新餐饮服务食品安全操作规范要求，后厨切配生食动物性原料的刀具，颜色标识应为以下哪一项？

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.白色

答案：A，解析：现行餐饮分色管理规范中，红色对应生食动物性肉类刀具砧板，蓝色对应水产品，绿色对应蔬果，白色对应即食熟食，因此选A。

2.后厨刀具领用登记制度中，以下哪一项不属于必须登记的内容？

A.领用日期、领用人员

B.刀具编号、刀具类型

C.领用用途、归还时间

D.刀具生产厂家

答案：D，解析：刀具领用登记核心管控流向与使用责任，生产厂家不属于日常领用登记必须记录的内容，仅在门店初期建立台账建档时需要留存，因此选D。