咖啡师基础题库附答案.docx

咖啡师基础题库附答案

一、单项选择题

1.咖啡豆的三大原生种是：

A.阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚

B.蓝山、曼特宁、耶加雪啡

C.波旁、铁皮卡、卡杜拉

D.瑰夏、帕卡马拉、SL28

答案：A

解析：咖啡豆在植物学上主要分为三大原生种：阿拉比卡种、罗布斯塔种（又称卡尼弗拉种）和利比里亚种。其他选项中的名称，如蓝山是产地，曼特宁、耶加雪啡是产区或处理方式下的商品名，波旁、铁皮卡、卡杜拉、瑰夏、帕卡马拉、SL28等均为阿拉比卡种下的品种或变种。

2.咖啡豆烘焙过程中，第一次爆裂通常发生在：

A.脱水期

B.梅拉德反应初期

C.发展期

D.冷却阶段

答案：B

解析：咖啡烘焙过程大致分