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养老机构食堂食品安全规范及要求

第一章总则与管理责任体系

养老机构食堂作为老年人日常饮食供给的核心场所，其食品安全直接关系到入住老人的身体健康与生命安全。鉴于老年人群体的生理机能退化、免疫力相对较弱以及普遍存在的慢性疾病基础，养老机构食堂的食品安全管理必须执行严于一般社会餐饮的标准。本规范旨在建立一套全方位、可落地、无死角的食品安全管控体系，确保从源头采购到终端消费的全链条风险可控。

养老机构法定代表人是食品安全的第一责任人，对本机构的食品安全工作负全面责任。机构必须建立健全食品安全管理制度，设立专职或兼职的食品安全管理人员，明确各级岗位职责。建议推行“院长负责制、厨师长执行制、管理员监督制