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菜单设计与食材采购规范

第1章菜单结构设计规范

1.1菜单分类体系与定位原则

在构建菜单的底层逻辑时，必须首先明确每一道菜品的“身份”与“价值”，这是后续所有设计工作的基石。专业的菜单分类不应仅按口味或价格简单罗列，而应建立一套多维度的筛选机制，确保顾客在点餐时能清晰感知菜品层次。

按烹饪技法分类：将菜品归纳为炒、炸、蒸、炖、烤、凉拌六大类，并在每类下设置二级子标题（如“中式热菜”包含“爆炒”与“软烂”），利用图标辅助区分，使顾客能在3秒内完成视觉分类，降低认知负荷。按食材属性分类：依据食材的产地（如“云南野生菌”）、形态（如“时令蔬菜”）或核心风味（如“海鲜刺身”）进行重