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牛油排包制作工艺与配方详解.pdfVIP

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  • 2026-04-23 发布于北京
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牛油排包制作工艺与配方详解.pdf

    牛油排包

    第一部分材料：

    高粉10斤

    改良剂15克

    酵母50克

    1250克

    第二部分材料：

    全蛋500克

    炼乳50克

    水2000克

    第三部分材料：

    盐70克

    酥油700克

    制作将一部分材料拌均

    匀加入二部分材料，拌至

    面筋扩散到七成，加入第三（烤箱温度上火190下火170）

    部分材料，拌至面筋光滑起

    锅松弛15分钟，切50克，成型14个1排发酵后表面刷蛋

    液，烤25分钟，出炉后马上刷纯牛奶，，冷却后切片既可。

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