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公共营养师练习题及答案(附解析)

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆中蛋白质含量高达30%40%，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物，土豆以碳水化合物为主，苹果主要含有维生素、膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们能在水中溶解，不易在体内储存，需每天从食物中摄取。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，能溶于脂肪及有机溶剂，可在体内储存。

3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kJ

答案：A

解析：每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal（16.7kJ）的能量；每克脂肪氧化可产生约9kcal（37.6kJ）的能量；每克蛋白质氧化可产生约4kcal（16.7kJ）的能量。所以本题选A，16.7kJ换算后虽数值正确，但题目问的是kcal单位。