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2026年航空配餐试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品不适合作为航空配餐中的热食主菜？

A.红烧牛肉

B.宫保鸡丁

C.凉拌黄瓜

D.香煎三文鱼

答案：C。航空配餐中的热食主菜通常需要提供足够的热量和营养，凉拌黄瓜是凉菜，不适合作为热食主菜。

2.航空配餐中，为了保证食品安全，食品的中心温度在冷藏保存时应控制在（）。

A.04℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：A。食品在冷藏保存时，中心温度控制在04℃可以有效抑制微生物的生长繁殖，保证食品安全。

3.以下哪种包装材料常用于航空配餐的餐盒？

A.玻璃

B.纸质

C.塑料

D.金属

答案：C。塑料餐盒具有轻便、成本低、易加工等优点，是航空配餐中常用的餐盒包装材料。

4.航空配餐的生产过程中，对原材料的验收不包括以下哪个方面？

A.外观

B.口感

C.保质期

D.证件

答案：B。原材料验收主要关注外观是否符合要求、保质期是否有效以及供应商的相关证件是否齐全，口感通常在加工和品尝环节进行评估。

5.在航空配餐中，为了满足不同乘客的宗教信仰需求，以下哪种食物对于穆斯林乘客是禁忌的？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

答案：C。穆斯林遵循伊斯兰教的饮食规定，禁食猪肉。

6.航空配餐中，热食的加热时间和温度需要严格控制，一般热