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油脂生产与加工技术手册（执行版）

第1章油脂生产与加工技术手册（执行版）

1.1不同油脂原料的采收标准与季节选择

大豆油主要采收期为秋季，当气温降至10℃左右且连续10天无降雨时，大豆荚果由饱满变瘪，此时豆荚变硬，种子含水量降至10%以下，是最佳采收期，此时种子蛋白质含量高，利于后续压榨。棕榈油需在冬季至次年春季采收，当环境温度低于2℃且持续7天无雨时，棕榈果荚变硬，种子含水量降至9%左右，此时种子含油量最高，且不易氧化变质。

花生油宜在秋季采收，当花生果荚变硬，花生种子含水量降至8%以下，且果皮与种皮分离时，此时种子含油量最高，且杂质相对较少。亚麻油通常于秋季采收，当亚麻籽荚变硬，种子含水量降至11%以下，且种子内部无裂缝时，此时种子含油率最高，且抗裂性较好。油菜籽（菜籽油）最佳采收期为秋季，当油菜籽荚变硬，种子含水量降至10%以下，且果皮与种皮分离时，此时种子含油量最高，且杂质较少。

芝麻油宜在夏季至初秋采收，当芝麻果荚变硬，芝麻种子含水量降至10%以下，且种子表面无裂缝时，此时种子含油率高，且易于脱壳。

1.2原料预处理过程中的水分控制与除杂工艺

大豆在采收后需立即进行清洗，使用30℃-35℃的温水配合500目筛网去除表面灰尘，清洗后必须使用干燥设备将水分降至10%以下，以防后期发霉。清洗后的大豆需通过螺