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中央厨房食品加工配送规范考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.中央厨房食品加工配送的首要原则是（A）。

A.安全卫生

B.成本最低

C.速度最快

D.服务最广

2.食品加工前，操作人员必须进行（B）。

A.佩戴耳塞

B.手部消毒

C.穿着围裙

D.戴口罩

3.中央厨房的食品原料验收应确保（C）。

A.数量最多

B.价格最低

C.质量合格

D.储存方便

4.食品加工过程中，温度控制的主要目的是（A）。

A.防止细菌滋生

B.提高食品口感

C.延长保质期

D.增加食品营养

5.食品配送过程中，应确保（D）。

A.速度最快

B.成本最低

C.路线最长

D.温度适宜

6.中央厨房的食品加