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食品加工技术题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于食品保藏方法（）

A.冷冻保藏B.高温保藏C.辐射保藏D.时间保藏

答案：D

解析：食品保藏方法有物理保藏（如冷冻、辐射等）、化学保藏、生物保藏等，时间保藏不是一种科学的保藏方法，只是随着时间推移食品品质会变化。

2.食品干燥过程中，水分扩散的主要推动力是（）

A.温度差B.湿度差C.压力差D.浓度差

答案：B

解析：在干燥过程中，物料表面水分不断汽化，使得表面湿度低于内部湿度，形成湿度差，从而推动水分从内部向表面扩散。

3.巴氏杀菌的主要目的是（）

A.杀死所有微生物B.延长食品保质期C.改善食品口感D.去除食品杂质

答案：B

解析：巴氏杀菌不能杀死所有微生物，主要是杀灭致病菌等，从而延长食品在一定时间内的保质期，保证食品安全。

4.以下哪种食品添加剂是防腐剂（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色D.阿斯巴甜

答案：B

解析：苯甲酸钠能抑制微生物生长繁殖，是常用的防腐剂；柠檬酸是酸度调节剂，焦糖色是色素，阿斯巴甜是甜味剂。

5.食品腌制过程中，主要利用的保藏原理是（）

A.降低水分活度B.提高温度C.增加氧气含量D.改变食品成分

答案：A

解析：腌制时加入盐等