福州墨尔本理工职业学院《食品仪器分析可见分光光度法测定朴血口服液中的铁》2023-2024学年第二学.docVIP

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福州墨尔本理工职业学院《食品仪器分析可见分光光度法测定朴血口服液中的铁》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的天然色素和合成色素各有特点。以下哪种天然色素的稳定性较差？（）

A.花青素B.叶绿素C.姜黄素D.胭脂红

2、在食品的冷冻过程中，以下哪种物质可以作为优良的冷冻保护剂，减少冰晶对食品品质的破坏？（）

A.蔗糖

B.氯化钠

C.乙醇

D.氯化钙

3、食品中的矿物质元素存在不同的形态。以下哪种形态的铁在人体中的吸收率较高？（）

A.血红素铁B.非血红素铁C.离子态铁D.络合态铁

4、对于食品的酶解技术，以下哪种酶常用于水解蛋白质，改善食品的功能特性？（）

A.蛋白酶