油脂生产与加工工艺手册.docx

油脂生产与加工工艺手册

第1章油脂生产与加工工艺手册

1.1主要油脂原料的采收标准

大豆油原料（大豆）必须选用成熟度适中的成熟豆，其籽粒含水量应严格控制在12%～14%之间，若含水量低于10%易导致油分流失，高于15%则易产生哈喇味；采收时需避开雨季，确保豆粒表面无严重霉变，且豆粒大小均匀，直径控制在3～5mm，以便后续分级。花生油原料（花生）的采收标准要求花生果实饱满度达到85%以上，荚果长度不超过18cm，花生仁直径在2.5～3.5cm为宜，且需剔除所有瘪粒、病粒及带叶花生，确保入厂前原料净度达到95%以上，以保障出油率稳定在48%～50%。

菜