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公共营养师基础知识练习题库(含参考答案解析)

一、单选题

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。而维生素A、D、K属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。脂溶性维生素在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，易储存于体内，主要在肝脏和脂肪组织，如摄入过多可引起中毒，若摄入过少可缓慢出现缺乏症状。水溶性维生素易溶于水，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且必须每日通过膳食供给，若供给不足时，易出现缺乏症状。

2.蛋白质的含氮量平均约为（）

A.10%

B.16%

C.20%

D.26%

答案：B

解析：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。由于蛋白质是体内的主要含氮物质，因此测定生物样品中的含氮量就可以推算出蛋白质的大致含量。每克样品中蛋白质的含量（g）=每克样品含氮量（g）×6.25（100/16）。

3.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.菠菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D

解析：铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。动物肝脏中所含的铁为血红素铁，其吸收受膳食因素的影响较小，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，且菠菜中含有草酸等物质，会影响铁的吸收；鸡蛋中铁的生