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公共营养师三级考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.以下哪种营养素是构成人体组织细胞的基本成分，且参与酶、激素等生物活性物质的合成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是构成细胞的基本物质，参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成，是生命活动的主要承担者。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天蔬菜的摄入量为？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：2022版膳食宝塔推荐蔬菜每日摄入量为300-500克，其中深色蔬菜应占1/2以上。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，导致夜盲症。

4.婴幼儿缺铁性贫血最主要的原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.生长发育缓慢

答案：A

解析：婴幼儿生长发育快，对铁的需求量大，若辅食添加不及时或含铁食物摄入不足，易导致缺铁性贫血。

5.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约为94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。

6.评价食物蛋白