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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(2篇)

学校食堂食品原料集中采购品类及要求

粮食类

1.大米

采购的大米应符合国家相关质量标准，颗粒饱满、大小均匀、色泽清白、有自然的米香味，无异味、无霉变、无虫蛀。优先选择当年新鲜收获的稻谷加工而成的大米，以保证口感和营养。大米的产地应明确，最好来自优质水稻产区，如东北、江苏等地。包装上需标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、质量等级等信息。对于大米的水分含量有严格要求，一般应控制在13%-15%之间，过高的水分易导致大米霉变，过低则会影响口感。

2.面粉

面粉应选用优质小麦加工而成，色泽乳白或微黄，无异味，手感松散，无结块现象。根据学校食堂的需求，可采购不同等级和用途的面粉，如普通粉、特制粉等。对于制作馒头、花卷等面食，可选择中筋面粉；制作蛋糕、面包等则选用高筋面粉。面粉的含沙量应不超过0.02%，磁性金属物含量不超过0.003g/kg。包装上要清晰标注产品的品牌、规格、生产日期、保质期、执行标准等内容。同时，要求供应商提供面粉的检验报告，确保其符合食品安全国家标准。

3.杂粮

包括玉米、小米、绿豆、红豆等杂粮。采购的杂粮应颗粒完整、色泽正常、无杂质、无异味。玉米应选择颗粒饱满、无虫眼的；小米色泽金黄、有光泽；绿豆、红豆大小均匀、无破损。杂粮的储存条件要求相对较高，应保持干燥、通风，以防霉变。供应商需提供杂粮的产地