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学校食堂食品安全管理方案

一、总则

（一）方案目的

为全面保障师生饮食安全与健康权益，规范学校食堂食品安全管理流程，防范食物中毒、食源性疾病等安全事故发生，依据相关法律法规及教育部门、卫生健康部门的管理要求，结合学校实际情况，制定本方案。本方案以“预防为主、全程管控、责任到人”为核心原则，覆盖食堂运营全链条，旨在构建科学、规范、可追溯的食品安全管理体系。

（二）适用范围

本方案适用于学校自营食堂及委托第三方运营的食堂，涵盖食品采购、储存、加工制作、供餐服务、设施设备维护、人员管理等所有与食品安全相关的环节。

二、组织架构与职责分工

（一）食品安全管理机构设置

学校成立“食品安全管理领导小组”，由分管后勤的校领导任组长，成员包括后勤部门负责人、食堂负责人、校医、教师代表及学生家长代表。领导小组下设“食品安全办公室”（以下简称“食安办”），作为日常管理执行机构，配备2-3名专职管理人员，负责统筹协调、监督检查及问题整改等具体工作。

（二）各岗位具体职责

领导小组组长：全面负责食堂食品安全工作，审批重大管理事项，定期听取食安办工作汇报，组织召开季度食品安全专题会议。

食安办主任：落实领导小组决策，制定年度食品安全工作计划，组织开展日常检查与培训，监督整改措施执行，牵头处理食品安全突发事件。

食堂负责人：直接管理食堂运营，监督从业人员落实操作规范，核查食品原料验收记录、加工过程记录及清洁消