2026 年甜品师（甜品制作）试题及答案.docVIP

2026年甜品师（甜品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）

w1.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用主要是（）

A.增加甜味B.使蛋糕蓬松C.凝固成型D.增添香气

w2.打发蛋清时，一般要打到什么程度（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.过度打发

w3.制作巧克力蛋糕时，可可粉的最佳添加比例是（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

w4.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加风味的作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

w5.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）

A.浓稠可流动B.稀薄易滴落C.有明显纹路D.非常浓稠

w6.戚风蛋糕烘烤后出现塌陷，可能的原因是（）

A.烘烤温度过高B.烘烤时间过短C.蛋白打发不足D.蛋黄糊搅拌过度

w7.制作马卡龙时，杏仁粉需要提前（）

A.过筛B.炒熟C.冷藏D.研磨更细

w8.以下哪种奶油适合做裱花蛋糕（）

A.淡奶油B.重奶油C.植物