冷却猪肉贮藏过程中生物胺种类及含量变化的研究的开题报告.docx

研究报告

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冷却猪肉贮藏过程中生物胺种类及含量变化的研究的开题报告

一、研究背景与意义

1.冷却猪肉贮藏过程中的生物胺概述

(1)冷却猪肉在贮藏过程中，由于微生物的代谢活动，会产生多种生物胺，如组胺、尸胺、腐胺、亚精胺等。这些生物胺的生成与猪肉的初始品质、贮藏条件以及微生物的种类和数量密切相关。据相关研究数据显示，组胺是冷却猪肉中最常见的生物胺之一，其含量通常在0.5-2.0mg/kg之间。例如，某研究对冷却猪肉在贮藏过程中的组胺含量进行了监测，结果显示，在贮藏初期，组胺含量迅速上升，在贮藏第5天达到峰值，随后逐渐下降。

(2)生物胺的产生会导致猪肉品质