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即食餐饮服务实操试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.即食食品储存温度一般为（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

答案：A

2.操作前手部消毒常用的是（）

A.清水冲洗B.75%酒精擦拭C.碘伏涂抹

答案：B

3.即食餐饮服务中，食品留样量不少于（）

A.100gB.125gC.150g

答案：B

4.加工即食食品的刀具应（）

A.随意放置B.生熟分开C.无需区分

答案：B

5.以下哪种属于即食食品（）

A.生猪肉B.面包C.大米

答案：B

6.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按规定限量添加C.超量添加

答案：B

7.即食餐饮服务场所应保持（）

A.潮湿B.清洁卫生C.杂乱

答案：B

8.处理即食食品时，佩戴口罩的目的是（）

A.好看B.防止飞沫污染食品C.保暖

答案：B

9.即食食品包装材料应（）

A.无毒无害B.随便选用C.有异味

答案：A

10.接触即食食品的容器清洗后要（）

A.自然晾干B.直接使用C.用脏布擦干

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.即食餐饮服务人员需具备的卫生要求有（）