（正式版）DB43∕T 1382.3-2018 《巴陵全鱼席 第3部分：水晶鱼冻》.docxVIP

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巴陵全鱼席源流

巴陵全鱼席，是以洞庭湖丰富的淡水鱼、水生植物为主要原料，按照一桌筵席菜规制烹饪而成的，具有酸辣鲜香、清新淡雅、精美大气为风格特征的，用以款待宾客亲朋的地方湘菜，是湘菜一个重要地方支系。

一、巴陵全鱼席的特点

巴陵全鱼席是洞庭湖区以鱼文化为显著特色的饮食文化的代表作，具有官商湘菜的风格特征，体现出酸辣鲜美、清新淡雅的口味特点。

（一）以洞庭湖所产鲜活动植物水产品为主要原料

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。岳阳三面临湖江，住居在洞庭湖与长江交口处沿岸的巴陵渔民，湖区所产的水产品自然是其日常生活主要的烹饪原料，主要动物性水产品有：鮰鱼、鳜鱼、鳊鱼、银鱼、青鱼、草鱼、水鱼