揭秘乳化盐：探索其种类与添加量对再制干酪品质的多元影响.docx

揭秘乳化盐：探索其种类与添加量对再制干酪品质的多元影响

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球乳制品市场中，再制干酪凭借其独特的风味、多样的形态和广泛的应用场景，占据着愈发重要的地位。随着消费者对健康饮食和多样化食品需求的不断增长，再制干酪的市场规模持续扩大。数据显示，2022年我国原制及再制奶酪市场销售规模达143亿元，同比增长9.16%，其中再制奶酪市场销售规模为107亿元，占比74.83%，预计在未来几年还将保持稳定的增长态势。再制干酪作为一种极具发展潜力的乳制品，正逐渐走进千家万户，成为人们日常饮食中的一部分。

再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以不同种