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2025年营养师技能题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨软化症。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的总量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食宝塔推荐谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

3.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。

4.妊娠期孕妇出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是？

A.铁缺乏

B.叶酸缺乏

C.维生素B12缺乏

D.维生素C缺乏

答案：B

解析：叶酸缺乏会导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞性贫血；铁缺乏主要导致小细胞低色素性贫血，维生素B12缺乏也可引起类似贫血但妊娠期更常见叶