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水飞蓟籽仁蛋白与油：特性剖析、生物活性探究及应用展望

一、引言

1.1研究背景

在追求健康与营养的时代，人们对于天然植物来源的营养成分关注度日益攀升，水飞蓟籽仁蛋白和油作为其中的重要代表，逐渐成为科研与产业界的焦点。水飞蓟，这种原产于地中海沿岸，如今广泛分布于亚洲、欧洲和美洲等地的菊科植物，凭借其独特的药用价值和丰富的营养成分，备受瞩目。

水飞蓟籽仁蛋白富含优质氨基酸，精氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等含量丰富且比例均衡，为人体提供了重要的营养支持。在众多植物蛋白中，水飞蓟籽仁蛋白以其高营养价值脱颖而出，在食品、保健品、药品等领域展现出巨大的应用潜力，可作为天然的植物蛋白质添加剂