原创力文档2026年餐饮服务食品安全操作规范知识测试模拟试卷及答案
1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.1依据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏指将食品置于0℃～8℃条件下贮存。下列哪种食品必须冷藏保存？（）
A.真空包装熟牛肉B.密封袋装干木耳C.未开封的罐装啤酒D.常温奶
1.2餐饮服务单位对高风险食品留样时，每份留样量应不少于（）
A.50gB.75gC.100gD.125g
1.3下列关于专间内温度控制的说法，正确的是（）
A.不得高于10℃B.不得高于15℃C.不得高于20℃
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