第十二章-维生素.pptVIP

第十二章维生素(Vitamins)维生素是维持人和动物正常代谢机能所必需的一类微量有机物质。很久，人类已经认识到由于食物中缺乏某些物质可以致脚气病，坏血病及佝偻病。;现在已经阐述清楚，大多数维生素是酶的辅基或辅酶的组成成分。在体内，维生素通过以辅基或辅酶的形式参与各种酶促反应，如维生素D是骨中磷酸酶的辅基或辅酶的组成部分。所以当缺乏某种维生素，使正常代谢受到影响，导致某种疾病。;维生素的生理作用有很高的特异性，包括：促进骨的钙化作用；催化与造血有关的反应；消除毛细血管的通透性；维持正常的神经传导等。;维生素因结构差异很大，很难进行分类。通常根据溶解度的不同，分为脂溶性维生素如：A、D、E、K和水溶性维生素如：B、C、叶酸、生物素两类。;维生素来源于动植物。有些不可过量摄入，尤其是一些脂溶性的维生素。;一、脂溶性的维生素

1.1维生素A

动物来源的食物，如肝、奶、蛋黄等，尤其海洋鱼类的鱼肝油中含量很高。植物中一般只存在维生素A原，如β-胡萝卜素。;本品能维持粘膜及上皮组织的功能，参与视色素的合成。用于预防角膜软化症，眼干症，夜盲症，皮肤干燥及皮肤硬化症。活性形式是醛式，即视黄醛。;从淡水鱼肝中分离得到的3-脱氢retinol称为vitaminA