项目三 餐饮对客服务技能（课件）- 《酒店餐饮服务与管理》同步教学（清华大学·2021）.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理

项目三餐饮对客服务任务一迎宾服务任务二边桌服务任务三结账与送客服务

任务一迎宾服务一、领位服务（一）服务流程（二）迎宾服务程序标准（三）要点及注意事项

任务一迎宾服务餐厅有座位时的迎宾服务程序标准

任务一迎宾服务接上页

任务一迎宾服务餐厅已满时的迎宾服务程序标准

任务二边桌服务一、斟酒服务（一）酒水准备与示瓶1.酒水冰镇2．酒水加温3.示瓶

任务二边桌服务酒水冰镇的服务程序

任务二边桌服务酒水水烫方法的服务程序

任务二边桌服务（二）开瓶1.葡萄酒2.香槟酒3.烈性酒4.罐装酒

任务二边桌服务（三）斟酒1.斟酒方式2．斟酒量与斟酒顺序3．斟酒的注意事项

任务二边桌服务二、点菜服务（一）熟悉菜单1.了解中餐常见的烹调方法2．了解宾客口味及饮食需要（二）点菜程序1.征询点菜⒉提供建议⒊记录菜名⒋重复菜名

任务二边桌服务三、上菜服务（一）中餐上菜1.上菜顺序2.上菜方法与要求（二）西餐上菜1.西餐上菜的基本要求2.西餐上菜的方式（三）服务程序与标准（四）要点及服务注意事项