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2025年糖果生产工艺与质量管理手册

第1章原料采购与验收管理

1.1糖料品种选择与分级标准

糖料品种选择需严格依据目标产品的风味特征与理化指标进行，例如生产无糖口香糖应首选白砂糖或甜菊糖苷，而生产高果糖玉米糖浆产品则必须选用高果糖玉米糖浆，严禁混用不同品种导致风味偏移。在分级标准制定时，需明确不同等级对应的水分、固形物含量及色泽范围，例如将白砂糖分为特级（水分≤12.5%，固形物≥99.8%）、一级（水分≤14.0%）和二级（水分≤16.0%）三个等级，以控制最终产品的溶解度与稳定性。

分级过程必须采用人工目测与仪器检测相结合的方式，例如在初选阶段，对糖料色泽进行目测评级，若发现氧化变色需立即剔除，确保原料色泽均匀一致。对于糖液含糖量这一关键指标，需设定严格的控制阈值，例如规定入厂糖液含糖量应在45.0%±0.5%之间，超出范围则需重新熬煮或更换原料，防止后续工序出现结块或过稀问题。纯度与杂质检测是保障原料质量的核心环节，需重点监控糖液中的灰分、甲醇及重金属含量，例如规定灰分不得超过0.1%，甲醇含量不得超过100mg/kg，以杜绝安全隐患。

所有糖料入库前必须完成全项理化指标检测，检测报告需由具备CMA资质的第三方机构出具，检测结果不合格者一律禁止入库，确保生产数据真实可靠。

1.2供应商资质审核与准入机制

供应商准入前必须建立严格的资质