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小作坊卫生管理制度

一级管理模块

二级管理分项

具体执行标准与要求

责任主体

一、从业人员健康与卫生管理

1.健康证明管理

所有参与食品生产加工、直接接触食品的人员，包含作坊经营者、固定雇工、临时帮工、学徒在内，必须取得有效期内的健康证明后方可上岗，新入职人员必须先办理健康证明，不得先上岗后体检。健康证明有效期为1年，所有人员必须在有效期满前10天完成重新体检办理新证，健康证明复印件要统一张贴在作坊公示区，方便监管检查。对于单次服务不超过3天的临时帮工，也要查验健康信息，确认无痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，方可上岗，严禁未体检人员直接接触食品。从业人员如果出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽喉疼痛等可能影响食品安全的症状，必须立即停止接触食品的工作，离岗休息治疗，待症状消失、确认无传染性疾病后方可返岗，经营者不得要求带病人员上岗作业。

作坊负责人为第一责任人，全体从业人员对自身健康状况负责

一、从业人员健康与卫生管理

2.个人卫生规范

从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗澡、勤换洗衣物、勤剪指甲，上岗操作时指甲长度不得超过1mm，不得涂抹指甲油、彩绘指甲，不得佩戴戒指、手链、手表、耳环、项链等任何可能藏匿细菌、不慎脱落掉入食品的饰品，长发（长度超过耳朵）必须完全盘起放入工作帽内，不得有碎发、刘海露在工作帽外，防止