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水产养殖与质量安全手册（执行版）

第1章

1.1水产养殖质量安全概述

水产养殖质量安全是保障消费者健康、维护渔业生态平衡及实现渔业可持续发展的核心基石，其内涵涵盖从种苗繁育、饲料投喂到捕捞加工、销售的整个生命周期中的生物安全与食品安全双重维度。依据《中华人民共和国食品安全法》及相关水产养殖规范，养殖过程必须严格遵循“防、控、治”三位一体的安全理念，重点防范养殖水体富营养化、病原微生物爆发及重金属超标等风险，确保最终产品符合食用标准。

质量安全不仅指产品本身无毒无害，还包括养殖环境对鱼苗、鱼种及成鱼生理健康的直接影响，任何环节的质量失控都可能导致整批产品出现“带病”或“带毒”现象。现代水产