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研究报告

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冷却肉保鲜方法及保鲜剂研究进展

一、冷却肉保鲜方法概述

1.冷却肉保鲜的重要性

(1)冷却肉保鲜在食品安全领域具有极其重要的地位。据世界卫生组织（WHO）报告，每年全球有数百万人因食源性疾病而遭受痛苦，其中约20%的食源性疾病与肉类产品有关。有效的保鲜措施能够显著降低肉类产品中的病原微生物数量，减少食源性疾病的发生，从而保障公众健康。例如，在2011年，我国某地发生的一起由冷却肉中金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病事件，经调查发现，该事件是由于冷却肉在储存和运输过程中未能采取有效的保鲜措施，导致病原微生物大量繁殖。

(2)冷却肉保鲜对于延长肉品货架