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2026年食品安全管理与质量控制要点训练题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.2025年国家食品安全标准中，对婴幼儿配方乳粉的（）含量提出了更严格的限制。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.重金属

3.某食品企业采用HACCP体系进行风险控制，以下哪项属于关键控制点（CCP）？

A.食品原料验收

B.食品冷却温度监控

C.设备清洁消毒

D.以上都是

4.食品安全国家标准的制定程序不包括（）环节。

A.调研与论证

B.专家评审

C.公示与征求意见

D.直接发布实施

5.以下哪种行为不属于《食品安全法》规定的食品安全事故处置措施？

A.立即封存相关食品

B.对患者进行救治

C.公开销售受污染食品

D.追究相关责任人

6.食品添加剂使用时，必须严格遵守（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.企业内部标准

C.地方性法规

D.国际标准

7.某地区食品安全监管部门发现某企业使用过期原料生产食品，