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(2025年)营养与食品卫生习题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.组氨酸

C.丙氨酸

D.脯氨酸

答案：B

解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，组氨酸为婴儿必需氨基酸，近年研究认为成人长期缺乏也可能出现缺乏症状，故通常归为必需氨基酸。

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏主要引起脚气病，表现为末梢神经炎、心肌损伤等；坏血病由维生素C缺乏引起，夜盲症与维生素A相关，佝偻病是维生素D缺乏导致。

3.食品腐败变质的主要原因是？

A.化学因素

B.物理因素

C.生物因素

D.放射性因素

答案：C

解析：食品腐败变质的根本原因是微生物（细菌、霉菌、酵母菌）的生长繁殖，其次是食品本身的酶促反应，化学因素（如氧化）和物理因素（如温度）是促进条件。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食指南推荐谷薯类每日