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白酒生产与品控手册（执行版）

第1章原料管控与入库标准

1.1原粮种植与选育规范

种植基地需建立“一粮一策”档案，根据白酒香型（如酱香、清香）要求，严格筛选高粱、小麦、大米、玉米等原粮，优先选用通过国家有机认证或绿色食品认证的产区，确保土壤重金属含量符合GB2763食品安全国家标准，杜绝农残超标风险。实施分时段播种与轮作制度，种植周期需严格控制在120至180天之间，避免连作导致土壤板结或病虫害累积，确保原粮淀粉酶活性与氨基酸平衡，为后续发酵提供基础。

建立田间气象监测网，利用物联网设备实时采集土壤湿度、温度及光照数据，当原粮成熟度达到85%以上时，必须依据当地气候特点完成收割，防止因倒伏或霉变导致原粮品质下降。原粮入库前需在24小时内完成“三检”：一是感官检查，观察色泽是否均匀、杂质是否混入；二是仪器检测，利用近红外光谱仪快速测定水分含量（控制在12%±0.5%）及酸价（酱香酒要求0.5mg/g）；三是微生物检测，确保霉菌总数不超过1000CFU/g。对验收合格的原粮实行分级包装，按颗粒大小、色泽深浅及淀粉含量进行科学分级，严禁将不同成熟度或品质的原粮混装，确保每一批次投料原料的均一性。

建立原粮溯源二维码系统，每批次原粮需绑定地块信息、种植日期、施肥记录及检测报告，实现从田间到车间的全程数字化追溯，确保生产全过程可审计。

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