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幼儿园食堂管理制度

一、总则

为保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食堂管理，确保饮食安全与营养均衡，依据国家相关法律法规及幼教工作要求，结合本园实际，特制定本制度。本制度适用于幼儿园食堂的各项管理工作及所有从业人员。食堂管理工作应坚持“安全第一、营养均衡、科学管理、服务幼儿”的原则，全力为幼儿提供卫生、安全、可口的餐食。

二、从业人员健康与行为规范

食堂从业人员是食品安全的第一道防线，必须严格遵守以下规定：

*健康要求：所有从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。

*晨检制度：每日上岗前，食堂负责人需对从业人员进行健康晨检，观察有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时处理。

*个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服帽。工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，头发不外露。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手。

*行为规范：严禁在工作区域吸烟、饮食或从事与工作无关的活动。不得将个人物品带入操作间。

三、食材采购与储存管理

食材的质量直接关系到幼儿的饮食安