（共12页PPT）炒制即食板栗品质改良研究－罗爱民.pptVIP

食品学院锋1.概述 板栗果实淀粉含量较高，加工后淀粉的褐变和老化，剥壳、防止栗果褐变和破碎历来是板栗加工的技术难题，所以板栗的加工制品还相当少，除了糖水板栗罐头和炒板栗二种传统的加工制品之外，目前还难于见到其它某省市。而且炒制板栗普遍存在褐变严重，老化率高的现象，严重影响了产品的外观和口感。 所以，改进板栗食品品质，增加板栗的销量，不但可以增加农民收入，刺激农村经济，对企业来说还可以带来具大的经济效益。可以说，板栗研发意义重大，前景广阔。2.炒制板栗的防褐变2.1研究内容板栗在不同条件下的褐变速度水质对板栗褐变的影响热烫对防褐变效果的影响单