菌类的培养技术.pptxVIP

;;;结构特征;菌类培养的意义;常见栽培菌种特性;;;;;;原料选择与配比;高压蒸汽灭菌法;pH值调节技术;;菌种选择与扩繁;接种技术要点;菌丝培养管理;;发菌期管理;出菇期管理;病虫害防治;;;;采收方法;;;;采后预处理

分级分装：按大小、朵形分选，剔除病菇残菇，鲜菇单层摆放于通风容器，避免堆叠发热。

控水控温：

采前24小时停水，降低菇体含水量（鲜菇含水率≤90%）；

采收后2小时内预冷至4°C，抑制呼吸作用。

加工技术选择

干制技术：

晒干：晴天摊晒，菌盖朝上，避免直射光导致褪色；

烘干：阶梯式升温（35°C→50°C→60°C），湿度梯度下降至12%以下。;保鲜与加工技术;