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厨师岗位技能与食品安全指南

第一章基础理论

第一节食品安全法律法规概述

食品安全法律法规是规范食品生产经营活动、保障公众健康安全的基石，其核心在于确立“预防为主、风险管理”的原则，要求所有食品相关活动必须符合国家强制性标准。我国现行的法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为根本大法，该法自2015年实施以来，将预防控制措施正式纳入法律框架，明确了食品生产者、经营者在风险管控中的主体责任。

依据《食品安全法》第四十三条规定，食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度，确保原料来源可追溯、去向可追踪，这是法律责任中最基础的合规动作。在《食品安全法》第九十八条中，若发现不符合食