白酒生产技术与质量规范手册.docx

白酒生产技术与质量规范手册

第1章总则

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在系统规范白酒生产全过程的技术参数与质量控制标准，确保所产白酒在色泽、香气、口感及理化指标上符合国家相关标准及行业最佳实践，为生产人员提供统一的操作指南。适用范围涵盖从原料采购、原曲/大曲制备、制曲、粉碎、拌曲、投料、固态发酵、大曲生产、勾调、罐藏到成品包装的整个酿造工艺流程。

本手册特别针对清香型、浓香型、米香型、凤香型及特香型等主流白酒品种制定了差异化的工艺参数，确保不同风格白酒的品质特征得以精准还原。手册中引用的所有数据均基于大规模工业化生产试验数据积累而成，经过多轮试产验证，具有高度的可重复性和稳