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职业技能大赛(品酒赛项)理论参考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种葡萄酒按含糖量分类属于“半干型”？

A.残糖量≤4g/L

B.残糖量4-12g/L

C.残糖量12-45g/L

D.残糖量＞45g/L

答案：B

2.酱香型白酒的典型代表酒款是？

A.五粮液

B.汾酒

C.茅台酒

D.西凤酒

答案：C

3.啤酒按发酵方式分类，采用上面发酵工艺的是？

A.拉格啤酒（Lager）

B.艾尔啤酒（Ale）

C.冰萃啤酒

D.果味啤酒

答案：B

4.葡萄酒中“一类香气”主要来源于？

A.橡木桶陈酿

B.酵母代谢

C.葡萄品种本身

D.苹果酸-乳酸发酵

答案：C

5.白酒感官评价中“空杯留香”主要反映的是？

A.酒精度高低

B.风味物质的挥发性和稳定性

C.酒体的饱满度

D.酸类物质的含量

答案：B

6.以下哪种物质是啤酒中“苦味”的主要来源？

A.麦芽中的麦芽糖

B.酒花中的α-酸

C.酵母代谢产生的高级醇

D.澄清剂中的硅胶

答案：B

7.红葡萄酒的“砖红色”色调通常出现在？

A.年轻的红葡萄酒中

B.陈酿5年以上的红葡萄酒中

C.经过苹果