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2025年食品安全与质量控制手册

第1章总则与职责体系

1.1食品安全管理方针与目标

本手册确立了“零容忍、全链条、零失误”的核心管理方针，明确规定从农田到餐桌的全过程中必须实现零污染、零异物、零微生物超标，确保每一批次产品均符合国家强制性国家标准GB2762及GB2760的严苛要求。②设定了量化考核指标：年度内食品微生物菌落总数合格率需达到100%，感官检查合格率不低于98.5%，重大食品安全事故为零，并建立基于风险等级的动态预警机制。明确以“预防为主、风险管理”为战略导向，将食品安全风险控制在危害发生之前，实施全生命周期风险管理，涵盖原料采购、生产加工、仓储物