卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识巩固难点解析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识梳理要点

一、总论

1.1营养与食品安全定义

营养:指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，以满足生理功能需要的过程。

食品安全:指食品无毒、无害，符合应当有的强度安全标准，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.2营养与食品安全相关法律法规

《食品安全法》

《食品安全法实施条例》

《营养标签管理规范》

等

1.3营养与食品安全标准体系

国家标准(强制性标准)

行业标准

地方标准

企业标准

1.4营养与食品安全监督管理体系

国家市场监督管理总局主管全国食品安全监督管理工作。

县级以上地方市场监督管理部门负责本行政区域的食品安全监督管理工作。

二、人体营养学基础

2.1能量代谢

能量来源:食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

能量消耗:基础代谢、体力活动、食物热效应。

能量平衡:能量摄入量和能量消耗量之间的平衡状态。

2.2宏量营养素

碳水化合物:主要功能是提供能量，同时也是构成机体组织成分的重要物质。

脂肪:主要功能是提供能量，并参与构成细胞膜、激素等重要物质。

蛋白质:主要功能是构成人体组织、维持生命活动和调节生理功能。

2.3微量营养素

维生素:维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。

矿物质:维持人体正常生理功能所必需的无机盐。

水:人体最重要的组成部分，参与体内所有生命活