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餐饮卫生安全操作规范范本

一、总则

本规范旨在保障餐饮服务过程中的食品卫生与安全，预防食源性疾病的发生，保护消费者身体健康。凡从事餐饮服务活动的单位及个人，均应严格遵守本规范。规范的制定以相关法律法规为依据，结合餐饮行业实际操作特点，力求科学、实用、可操作。各餐饮单位应将卫生安全意识融入日常管理，明确各岗位人员职责，确保各项规定落到实处。

二、从业人员健康与卫生管理

（一）健康管理

从业人员上岗前必须取得有效健康证明，并每年进行一次健康检查。新进员工及临时帮工也须符合健康要求。在岗期间，如出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、手部创伤或化脓等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，待痊愈并经确认无传染性后方可重新上岗。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况及患病离岗、返岗等信息。

（二）个人卫生

1.洗手消毒：从业人员在以下情况必须严格按照“七步洗手法”彻底清洗双手，并进行消毒：处理食品前；接触生食品后，接触熟食品前；接触污染物后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；使用卫生间后；处理动物或废弃物后；从事其他可能污染双手的活动后。

2.着装要求：工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不外露。不得佩戴与工作无关的饰物，如戒指、手镯等。手部应保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油。

3.行为规范：工作期间不得从事与食品加工无关的行为，如吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得在食品处理区梳理头发、化妆。