2026 年馒头铺管理（馒头制作）试题及答案.docVIP

2026年馒头铺管理（馒头制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填写在括号内）

1.制作馒头时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉最适合制作馒头？（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.在馒头制作过程中，酵母的作用是（）

A.增加馒头的韧性B.使馒头口感更甜C.促进面团发酵D.让馒头颜色更白

3.揉面时，面团的软硬程度应该是（）

A.非常硬B.稍微硬一点C.适中D.很软

4.馒头醒发的适宜温度一般是（）

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃

5.以下哪种方法可以判断馒头是否发酵好？（）

A.闻气味B.看颜色C.按压面团D.称重量

6.蒸馒头时，水开后放入馒头，蒸制的时间一般为（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

7.为了让馒头口感更好，可以在面团中加入少量的（）

A.盐B.糖C.醋D.酱油

8.馒头制作完成后，正确的保存方法是（）

A