2026 年面点工艺（西式糕点制作）试题及答案.docVIP

2026年面点工艺（西式糕点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.制作西式糕点常用的油脂是（）

A.动物油

B.植物油

C.人造奶油

D.起酥油

w2.西式糕点中常用的面粉是（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

w3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的体积

B.增加蛋糕的韧性

C.增加蛋糕的甜度

D.增加蛋糕的色泽

w4.以下哪种糖在烘焙中具有保湿性（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

w5.制作面包时，酵母的作用是（）

A.使面团发酵

B.增加面包的香味

C.改善面包的色泽

D.提高面包的营养价值

w6.西式糕点中常用的乳制品是（）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶油

D.奶酪

w7.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）

A.浓稠状

B.稀薄状

C.半流质状

D.流质状

w8.以下哪种工具不适合用于西式糕点制作（）

A.打蛋器

B.刮刀

C.擀面杖

D.炒锅

w9.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.凝固

B.增稠

C.乳化

D.防腐

w10.