苏教版高中化学必修第二册专题8有机化合物的获得与应用第二单元第3课时糖类、蛋白质、氨基酸课件.pptVIP

[问题探究](1)请你预测上述实验可能观察到的现象。提示：a中有沉淀析出，加入蒸馏水后沉淀又溶解；b中加热后，鸡蛋清沉淀，再加蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解；c中加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，再加蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解；d中加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，再加蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解。(2)上述四个实验，蛋白质都发生了哪些变化？提示：a中蛋白质发生盐析，属于物理变化；b、c、d中蛋白质发生变性，属于化学变化。(3)蛋白质与氨基酸的结构关系是什么？提示：氨基酸是组成蛋白质的基本单位；蛋白质是由氨基酸以脱水缩合的方式组成的具有一定空间结构的物质。1．蛋白质的性质(1)溶解性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。(2)两性蛋白质分子中存在羧基和氨基，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。(4)灼烧操作在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味现象头发和丝织品灼烧时，味道相似，有烧焦羽毛的气味结论蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味2.蛋白质的盐析与变性的区别?盐析变性含义蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下原有的化学组成或空间结构发生改变而聚沉条件轻金属盐和铵盐紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、