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食品理化检验试题及答案

一、选择题

1.下列哪种方法用于测定食品中的水分含量？

A.凯氏定氮法

B.烘干法

C.酸碱中和法

D.荧光法

答案：B

2.在食品理化检验中，测定蛋白质含量的常用方法是：

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.紫外可见分光光度法

D.原子吸收光谱法

答案：B

3.下列哪种食品添加剂用于测定食品中的二氧化硫含量？

A.盐酸副玫瑰苯胺

B.碘量法

C.亚硝酸盐

D.磷钼酸

答案：A

4.下列哪种方法用于测定食品中的脂肪含量？

A.硫酸铜法

B.硫酸滴定法

C.罗兹哥特里法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：C

5.下列哪种方法用于测定食品中的还原糖含量？

A.蒸馏法

B.费林试剂法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

6.在食品理化检验中，测定重金属含量的常用方法是：

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：A

二、填空题

1.食品中的水分含量通常采用________法进行测定。

答案：烘干法

2.凯氏定氮法用于测定食品中的________含量。

答案：蛋白质

3.盐酸副玫瑰苯胺用于测定食品中的________含量。

答案：二氧化硫

4.罗兹哥特里法用于测定食品中的________含量。

答