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面点中级试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.制作水饺时，以下哪种和面方法最适合？（）

A.直接加水搅拌B.加温水揉面C.加冷水快速搅拌D.加碱水揉面

【答案】B

【解析】制作水饺时，使用温水揉面能使面团更光滑有弹性。

2.下列哪种面点属于蒸制类？（）

A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煮饺子

【答案】C

【解析】蒸馒头是通过蒸的方式制作的，属于蒸制类面点。

3.制作面条时，以下哪种方法能提高面条的筋道度？（）

A.快速揉面B.加入大量油C.反复搓条D.加碱水

【答案】C

【解析】反复搓条能使面条更有筋道度。

4.制作包子时，以下哪种酵母最适合？（）

A.干酵母B.鲜酵母C.泡打粉D.酵母粉

【答案】A

【解析】干酵母是制作包子常用的酵母。

5.下列哪种面点属于发酵类？（）

A.煎饼B.烙饼C.花卷D.炒面

【答案】C

【解析】花卷是通过酵母发酵制作的，属于发酵类面点。

6.制作油条时，以下哪种方法能使油条更蓬松？（）

A.快速发酵B.加入大量碱水C.反复拉抻D.低温发酵

【答案】D

【解析】低温发酵能使油条更蓬松。

7.下列哪种面点属于烤制类？（）

A.蒸饺B.烤包子C.煮汤圆D.蒸花卷

【答案】B

【解析】烤包子是通过烤的方式制作的，属于烤制类面点。

8.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？（）

A.芝麻馅B.豆沙馅C.花生馅D.奶油馅

【答案】B

【解析】豆沙馅是制作