2025年公共营养师薯类食物冷冻储存与营养稳定性专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师薯类食物冷冻储存与营养稳定性专题试卷及解析1

2025年公共营养师薯类食物冷冻储存与营养稳定性专题试

卷及解析

2025年公共营养师薯类食物冷冻储存与营养稳定性专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、薯类食物在冷冻储存过程中，哪种营养素最容易损失？

A、蛋白质

B、维生素C

C、膳食纤维

D、淀粉

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素C是一种水溶性维生素，对热、光和氧气敏感，在冷冻储

存过程中容易氧化分解。薯类食物富含维生素C，但冷冻处理会导致其显著损失。蛋白

质和淀粉在冷冻条件下相对稳定，膳食纤维几乎不受影响。知识点：维生素的稳定性。

易错点：误认为淀粉在冷冻中会大量损失。

2、冷冻储存薯类食物时，最适合的温度范围是？

A、4℃至0℃

B、12℃至8℃

C、18℃以下

D、0℃至4℃

【答案】C

【解析】正确答案是C。18℃以下是国际公认的食品冷冻储存标准温度，能有效抑制微

生物生长和酶活性，保持薯类食物的营养和品质。A和B选项温度过高，无法完全抑

制变质；D选项是冷藏温度，不适合长期储存